Piperade

9 septembre 2009

Pour 4 personnes

Ingrédients:
500 g de tomates coeur de boeuf
250 g de poivrons rouges
250 g de poivrons verts
1 gros oignon
2 gousses d’ail
Huile d’olive
3 oeufs
Herbes de provence
Sel, poivre

Préparation:

  1. Epépinez les poivrons et coupez-les en lamières. Découpez les tomates en petits quartiers. Pelez les oignons et émincez-les.
  2. Faites revenir les oigons et les poivrons à la poêle dans de l’huile d’olive, puis rajoutez les tomates.
  3. Ajoutez l’ail haché, les herbes, le sel, le poivre.
  4. Laissez mijoter 20 mn à feu doux.
  5. Ajoutez les oeufs en fin de cuisson, tout en remuant.
  6. Mixez légèrement cette préparation, rectifiez l’assaisonnement.