Pour 4 personnes

Préparation:

1. Epépinez les poivrons et coupez-les en lamières. Découpez les tomates en petits quartiers. Pelez les oignons et émincez-les.
2. Faites revenir les oigons et les poivrons à la poêle dans de l’huile d’olive, puis rajoutez les tomates.
3. Ajoutez l’ail haché, les herbes, le sel, le poivre.
4. Laissez mijoter 20 mn à feu doux.
5. Ajoutez les oeufs en fin de cuisson, tout en remuant.
6. Mixez légèrement cette préparation, rectifiez l’assaisonnement.