Categories: Desserts

Glace amande/vanille

16 juillet 2010

Pour 4 personnes

Ingrédients:
2 jaunes d’oeufs
1 oeuf
125 g de sucre semoule (moi je met du blond)
5 g de sucre vanillé
40 cL de jus d’amandes
15 cL de crème soja liquide
5 g de farine de maïs

Préparation:

  1. Battez au fouet électrique: les jaunes d’oeufs, l’oeuf, le sucre semoule, le sucre vanillé et la farine de maïs.
  2. Faites chauffer le jus d’amandes à feu doux et ajoutez-le progressivement au mélange d’oeufs.
  3. Versez le tout dans une casserole et faites chauffer 1 à 2 minutes, en remuant constamment. Le mélange ne doit pas bouillir.
  4. Faites refroidir le mélange, puis ajouter la crème.
  5. Mettez la sorbetière en marche (pour environ 40 mn), et versez le mélange dans le bac réfrigérant.

Brownies aux noix

9 juillet 2010

Pour 6 personnes

Ingrédients:
Pour un moule de 20 cm de diamètre:
200 g de chocolat noir
Quelques c. à soupe d’eau
150 g de beurre végétal fondu
150 g de sucre semoule
2 pincées de cannelle en poudre
3 oeufs
100 g de farine
70 g de noix

Préparation:

  1. Mettez du papier sulfurisé sur le fond du moule.
  2. Faites fondre le chocolat au bain marie avec quelques cuillères d’eau.
  3. Mélangez le beurre végétal fondu avec le sucre et la cannelle jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Incorporez les uns après les autres les oeufs, sans cesser de remuer, puis ajouter la farine, mélangez.
  5. Transvasez le chocolat dans ce mélange, mélangez.
  6. Ajoutez les noix, mélangez.
  7. Versez le tout dans le moule et cuire 40 mn, à 175°C.

Tarte à la banane

5 février 2010

Pour 6 personnes

Ingrédients:
1 pâte brisée pour un moule de 24 cm de diamètre
4 bananes
200 g de sucre roux en poudre
4 oeufs
20 cL de crème soja liquide
1 filet d’extrait de vanille naturelle
2 c. à soupe de poudre d’amandes
30 g d’amandes effilées
4 cL de jus de citron

Préparation:

  1. Abaissez la pâte brisée. Piquez le fond de pâte.
  2. Mettez tous les ingrédients (sauf les amandes effilées) dans le bol d’un robot ménager.
  3. Versez cette préparation sur le fond de pâte. Il en reste de quoi faire 4 petits ramequins qu’on fait cuire en même temps que la tarte! Sinon prévoyez un moule plus grand!
  4. Répartir les amandes effilées dessus la tarte.
  5. Faites cuire à four chaud, 180°C/200 °C, pendant 30 mn environ.

Tarte aux miels et aux noix

8 décembre 2009

Pour 6 personnes

Ingrédients:
1 pâte à tarte pour un moule de 24 cm de diamètre
100 g de cerneaux de noix
100 g de miel d’accacia
50 g de miel de chataignier
2 oeufs
25 cL de crème soja cuisine
1/2 c. à café de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
Préparation:
  1. Etalez la pâte dans le moule à tarte, et piquez le fond.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Hachez les cerneaux de noix, sans les réduire en poudre.
  4. Dans une terrine, battez les oeufs en omelette et incorporez en remuant, les miels, la crème, la canelle, le gingembre et les noix hachées. Mélangez.
  5. Versez la préparation sur le fond de tarte et faites cuire 30 mn.

Salade de fruits « automne »

11 novembre 2009

Pour 2 personnes

Ingrédients:
1 grosse poire mûre
4 pruneaux coupés en deux dans la longueur
4 dattes coupées en deux dans la longueur
Sirop de sucre canadou (facultatif)
1 pincée de cannelle
50 g de sucre en poudre
30 g de noix coupées en petits bouts

Préparation:

  1. Faites un caramel avec le sucre en poudre et un peu d’eau (1 c. à soupe). Lorsque le caramel est prêt, ajoutez dans la casserole, les noix en morceaux. Mélangez. Déposez ce mélange sur du papier cuisson, recouvrez-le de papier cuisson, puis aplatissez-le au rouleau ménager. Attendez que cela refroidisse.
  2. Epluchez la poire, coupez-la en 4, puis en petits morceaux.
  3. Mettez les morceaux de poire dans deux coupes à dessert.
  4. Ajoutez les pruneaux et les dattes, puis un peu de canadou. Mélangez.
  5. Saupoudrez d’une pincée de cannelle. Mélangez.
  6. Coupez la plaque de noix caramélisées en petits bouts. Ajoutez ces derniers à la salade de fruits. Mélangez.
  7. Servez.

Petits flans amandes/caramel

28 octobre 2009

Pour 5 personnes

Ingrédients:
50 cL de jus d’amandes (ou « lait »)
1 gousse de vanille coupée en deux
6 jaunes d’oeufs
180 g de sucre semoule
Quelques gouttes de vinaigre
Préparation:

  1. Faites bouillir de lait avec la vanille.
  2. Mélanger au fouet électrique, 80 g de sucre et les jaunes d’oeufs, dans un saladier. Battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Versez le lait bouillant (sans la gousse de vanille), sur les oeufs sans cesser de fouetter.
  4. Dans une casserole, mettez 100 g de sucre avec 2 cuillerées à soupe d’eau et quelques gouttes de vinaigre. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à obtention d’un caramel.
  5. Versez un peu de caramel dans 5 ramequins.
  6. Filtrez la préparation aux oeufs avec une écumoire et versez la dans les ramequins.
  7. Faites cuire au cuit vapeur, pendant 20 mn. (à la cocotte pareil 20 mn, pensez à recouvrir les ramequins)

Tarte au chocolat

12 octobre 2009

Pour 6 personnes

Ingrédients:
1 pâte brisée faite avec de la farine T65 (ou T55), pour un moule de 24 cm environ.
200 g de chocolat noir amer
20 cL de crème soja liquide
1 dL de lait de noisettes
Vanille liquide
Pignons de pin

Préparation:

  1. Etalez la pâte dans le moule. Piquez-la avec une fourchette et faites -la cuire à blanc pendant 20 mn, à 180°C.
  2. Ensuite laissez le fond de tarte refroidir.
  3. Faites fondre le chocolat avec le lait de noisettes et la crème soja. Ajoutez la vanille liquide, un filet. Lorsque la crème et lisse et onctueuse, éteignez le feu et laissez tiédir.
  4. Faites griller à sec les pignons, à la poêle.
  5. Versez la garniture sur le fond de tarte, mettez la tarte au four pendant 20 mn.
  6. Ajoutez quelques pignons de pin grillés sur le dessus de la tarte.
  7. Servez froid.

Tiramisu tofu/cognac

12 octobre 2009

Pour 4 personnes

Ingrédients:
180 g de tofu nature
3,5 cL d’eau
2 oeufs
30 g de sucre roux en poudre
24 biscuits cuillers
7 cL de café fort
3 c. à soupe de cognac
20 g de cacao en poudre

Préparation:

  1. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
  2. Mixez le tofu avec l’eau, les deux jaunes d’oeufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
  3. Montez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les au mélange précédent.
  4. Imbibez la moitié des biscuits dans un mélange café et cognac, et tapissez le fond du plat.
  5. Recouvrez les biscuits avec la moitié de la crème. Imbibez l’autre partie des biscuits et recouvrez la crème avec ceux-ci. Finissez par une couche de crème.
  6. Mettre 3 heures au réfrigérateur.
  7. Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre.

Gelée de pamplemousse au miel de lavande

27 septembre 2009

Pour 2 personnes

Ingrédients:
1 pamplemousse
eau
2 c. à soupe de miel de lavande
2 g d’agar-agar

Préparation:

  1. Prélevez la chair du pamplemousse et le jus, en enlevant les pépins et la peau de chaque quartier.
  2. Mixez la chair. Cela doit faire environ 160g.
  3. Ajoutez de l’eau pour atteindre les 250 g.
  4. Mettez ce mélange dans une casserole. Ajoutez le miel et l’agar-agar.
  5. Faites bouillir, puis lorsque cela bout mélangez doucement pendant 3 mn.
  6. Arrêtez le feu, laissez tiédir, puis versez la préparation dans deux ramequins.
  7. Mettez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la préparation se gélifie.

Tarte aux prunes meringuée

14 septembre 2009

Pour un moule de 24 cm de diamètretartepru

Ingrédients:
1 pâte brisée pour un moule de 24 cm
des prunes (+ ou – suivant  les prunes!)
3 oeufs
180 g de sucre en poudre

Préparation:

  1. Etalez la pâte à tarte. Piquez le fond de la tarte.
  2. Coupez les prunes en deux, dénoyautez-les.
  3. Déposez les prunes sur le fond de la tarte, côté bombé vers le haut.
  4. Faites cuire 30 mn à 180°C.
  5. Montez les blancs en neige avec le sucre. Lorsque la tarte est cuite versez les blancs en neige sur les prunes, étalez uniformément. Passer sous le grill quelques secondes.